着买辣酱的人越来越多，郑江停估摸着现在缙城百姓已经逐渐习惯辣味，眼见着日日天气不佳，索性就在家里折腾起豆瓣酱起来。

　　做豆瓣酱离不开蚕豆，需要将蚕豆干炒有香，然后湿布覆盖置放于通风处，等着豆瓣上黄绿色的霉，有点像做臭豆腐。

　　郑江停买了一百斤蚕豆霉着，既然是要做来卖的，那就不能准备的太少，整个宅院儿里都夹着架子放着圆筲箕霉蚕豆，还好霉着的蚕豆味道不大，否则整个宅院都没人敢进去。蚕豆霉七日，陆陆续续都长出了黄绿色的霉，随后还得再把豆子?清洗干净再次进行晾晒，白酒拌匀腌制，直到豆瓣腌软。

　　这时候没有现成霉好的豆瓣，全程只能自己上?手?，寸?程也就复杂些，不寸?豆瓣霉好以后，豆瓣酱也就差不多成功了一半。

　　辣椒作为豆瓣酱的主要原料之一，郑江停选用的是红透的普通辣椒，一来是红色的做出来好看?，二来选择普通辣椒是因为辣度合适，吸取了当初开庆丰楼的经验，他还是不敢做的太辣，终归是要适应广大市场需求的，若是用小米辣一类的，恐怕好些人吃不了，等以后市场稳定了，他倒是可以再选用小米辣做更辣的，丰富产品种类。

　　辣椒洗净晾干剁碎，生姜捶烂，蒜瓣成末，加入花椒八角五香粉盐等调料，最后把经过处理的豆瓣汇入其中，加清油搅拌均匀腌制一夜，第二日就可以把豆瓣酱装入酱坛子?里。

　　酱坛子?也得有讲究，放入豆瓣酱前需要用烈酒擦拭酱坛子?内壁，然后再把豆瓣酱挪进去，最后倒上?一些清油，把坛子?密封好，五日就可以食用。

　　郑江停用的是能容纳下五十斤的大坛子?，差不多能说是缸了，这回一次性做了五百斤豆瓣酱，堆了十个缸，等豆瓣酱好了以后就分拆到两斤一个的坛子?里，再租用一间小铺子卖。

　　若是缙城卖不好，他到时候就和胡劲鑫的工队一道去往南的县城推销贩卖。豆瓣酱做好以后，郑江停先开启自家人尝了个鲜，豆瓣酱其实没有太多的香味儿，但是或焖或炒个什么肉菜时放上一些，那整道菜的味道就提上去了，家里人尝试以后，一致觉得豆瓣酱咸辣适中，不管是做菜还是下饭都很好吃。

　　郑江停挖了一坛子?豆瓣酱，约莫五斤的样子，密封装饰好，又包了两斤辣椒面儿，外?带两斤油泼辣子?提到了胡家宅子?里。

　　前些时候做豆瓣酱的时候胡常枝登门便说想尝尝豆瓣酱，楚纤让他送一些到胡家去，郑江停想着单拿豆瓣酱有些单薄，索性一条龙服务，一样辣子?带了一些，若是寻常送礼随便送点尝尝新鲜倒是没什么，主要是还得找胡家租用铺子。

　　调料酱值不了几?个钱，但是郑家出品必属精品，且是别处没

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