也不想再做一道凉拌菜,而是准备用这些海青菜做成主食。
——海青菜锅贴,简单、实在。
海青菜的处理十分简单,因其叶片不过手指肚大小,并不需剁碎,淡盐水洗净后或撕或切几刀就可以了。
袋子里还有他特地摘回来的蒲草,蒲草咸淡水种类均有,但生在海水湿地中的蒲草会略矮小一些。
新生蒲草的内芯嫩白透绿口感清脆微甜,也是一种很有野趣的食材。
剥去最少三层的表皮,掐头去尾只取最中间巴掌长的一段嫩芯,十字刀剖成四片切碎。
蒲草芯切碎后需要用一小撮青盐渍上一刻钟,以达到最脆韧的口感。
人们似乎很容易对蒲草芯这种食材产生误解,认为其不应盐渍去水,新鲜的才能保证最爽脆的口感。
实际上这是一个误区——如果蒲草就这样包进锅贴的馅中,在煎的过程中,它会因失水而变柴,清脆不再。
盐渍不光可以去除蒲草芯中些微的涩味,更能使其植物细胞同步紧致收缩析出多余的水份。
而这种盐渍脱水,也因此并不能算得上是纯粹的脱水,更能保证蒲草芯的品质与口感。
将蒲草芯与海青菜混合后加入少许清油,大半勺蒜末备用。
从恒温柜里找出一盆新鲜的青虾,掐掉虾头挑出腥线,剥好的虾仁放入碗中,而剩余的虾头起油锅,小火慢慢的焙出虾油。
待橙黄的虾油将锅内的清油一同染色后,捞出虾头弃之不用。
在虾油锅内放入两颗细细碾碎的咸鸭蛋蛋黄,炒到冒起大量金黄色油沫离火静置一分钟,微凉后倒进海青菜馅中,一同搅拌均匀。
和面擀皮要用饺子皮的擀法,周围薄中间厚,这样才能保证在煎的过程中底面不会轻易破碎。
面皮在手,挑进一筷馅料再摁进一粒虾仁,捏成麦穗状即可。
包好锅贴后,在系统那要来厚厚的铸铁大平底锅,上灶后加入薄薄一层牛油,锅表润泽但看不见油脂流淌最为合适。
一个个的将锅贴摆上去,大火煎到冒出青烟后立刻改为小火,这样可以使其底部迅变得酥脆,防止粘锅。
煎上五分钟,用葱姜水沿锅边浇进去,保持底部覆过少许一层水,再撒上一遍青盐和胡椒碎,盖锅两分钟掀开,再撒进切得细碎的小葱叶,三十秒后铲入盘中,出锅上桌。
出奇的是,白穹沈峰小吴都在桌边老老实实的坐着,望眼欲穿却没人动筷子。
“唔,怎么不吃?”
吴恪苦笑,白穹和沈峰一个劲儿的拿眼睛瞟向遥遥站在门口的赤祇。
“咳咳,那个,我们等你一起吃...等你一起吃...”
林愁好笑道,
“大胸姐,拿几瓶啤酒,一起坐下吃饭。”
赤祇嗯了一声,去恒温箱拿出几瓶啤酒放在桌坐了下来。
三个爷们这才松了口气,
“吃饭吃饭。”
新出锅的
请收藏:https://m.shiwu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)