蟹壳碎片，两大缸舂好的蛸夹子宛如一团颜色古怪的泥浆，并且散发着浓郁的咸腥味。
其实做到这一步，林愁的父亲大概会将一半的蛸夹子“泥浆”保存起来，佐以辅料进行发酵，很容易发酵的蟹汁在数日之后就又是一种不可或缺的美味调料，能吃小半年。
不过林愁之前已经给小馆做过不少诸如此类的“基建”，不必小气巴拉的做一半留一半。
大缸里的蟹汁很粘稠，汁水里面的颗粒感非常足，需要用多层纱布进行多次过滤才行，最后将剩下来的大团残渣用纱布包好，放在稍微倾斜的案板上像和面一样揉搓挤压，榨干最后一丝价值为止。
“滴答滴答”
从案板一角流下的蟹汁已经少到可以忽略不计，林愁看了一眼，
“还不到半缸呢...也不够啊...”
数百公斤重的蛸夹子最后只出了这么半缸，就这还特么是半成品。
虽然缸是大了点，但也不要太过分啊喂！
就这半缸蟹汁做完了的成品怕是都不够一桌人塞牙缝的，眼看着天都要亮了，剩下的人咋办？
林愁一阵挠头，
“mad大意了...都忘了蛸夹子这么不出息了...”
该做的还是得做。
热锅，将一缸蟹汁全给倒进锅里，再扔个小葱结，几片老姜，用大勺轻轻翻搅。
刻意调小的火苗将热量均匀的传导到锅里，一锅蟹汁渐渐有了沸腾的迹象，于是林愁又把火调小了些。
过了两分钟，蟹汁表面浮起大量灰色的浮沫，气势汹汹几乎将整口锅填充至满溢。
“当，当~”
林愁手里的大勺轻轻磕着锅沿，侧耳细听的同时嘴里数着数。
熬螃蟹豆腐的时候不能盖锅，气压变化过大过于快速会让整锅螃蟹豆腐毁于一旦，而这些泡沫就像是天然的人性化小助手。
虽然长相造型实在过于苛刻了点。
“29、30...好！”
挥动大勺迅速将浮沫打掉，林愁凝神看向锅中，在大量泡沫下“憋”足了劲头的蟹汁里果然已经有了大如婴儿拳头小如花生大小的冻状结块。
——这就是螃蟹豆腐的“豆腐”了。
“又输了啊...”
林愁有点郁闷，他那把祖传火腿手艺都带到下面的坑儿子老爹到底是怎么把螃蟹豆腐熬成比自己拳头还大的一块块的？
如螃蟹豆腐这种菜肴，自然是以在锅中把“豆腐块”熬得更大论英雄，就好像只有这样才能证明你的技术过硬似的。
一点胡椒粉，一撮青盐调味，盛好。
做好的螃蟹豆腐如小山般在容器中耸立，整体呈现出介于白色和灰色之间稍显黯淡的色调，可又猛然有一处或连成一小片的相当亮眼的金黄。
林愁先尝了一勺。
“emmmmmm...”
螃蟹豆腐质地娇嫩颤颤巍巍，细密的蜂窝状小孔中蕴藏着大量滚烫的汁水，
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